Retour sur le 4ème concours des métiers du lycée Jean de la Taille
Le pôle hôtellerie-restauration du lycée des métiers Jean-de-la-Taille a organisé mercredi 22 Janvier 2025 son quatrième concours des métiers.
Le thème de cette année était « Olympiade de la restauration ». Les ateliers ont été remaniés afin de correspondre davantage aux Worldskills (anciennement Olympiades des métiers). Ils étaient plus diversifiés et orientés sur les techniques de base qui forment le socle des métiers de l’hôtellerie-restauration.
5 élèves de la section cuisine et 6 de la section service ont participé à ce concours, sur le principe du volontariat. En service les élèves ont évolué sur 4 ateliers techniques :
- Réalisation et commercialisation d’un cocktail
- Nappage d’un Buffet
- Ouverture d’une bouteille de vin
- Contrôle de mise en place
Les cuisiniers, quant à eux, devaient réaliser la présentation libre d’un œuf mayonnaise, d’un éclair chantilly avec craquelin ainsi que des ateliers plus techniques, à savoir découper à cru une volaille et réaliser une brunoise de carottes.
Un jury prestigieux
Le jury était composé de professionnels de la restauration :
Bernard Vaussion, ancien chef des cuisines de l’Élysée
Bruno Gricourt - ancien chef au sein du ministère des finances
Pierre Danvers, Cuisinier-Confiseur membre des Disciples d’Escoffier et ancien formateur,
Évelyne Vaussion - en qualité d’experte en Service et commercialisation
Valérie Dupuis, de la société Eurolam, fournisseur de matériel spécialisé en hôtellerie Restauration
et de Rodolphe Chambreau, volailler bio à Greneville-en-Beauce. Ce producteur fait partie des fournisseurs du restaurant d’application du lycée, il est aussi le parrain de la première promotion d’élève engagé dans le label circuits courts.
M. Nicolas Paradinas - Proviseur Adjoint de l’établissement
Des participants engagés et plein de talents
Il a fallu départager les candidats au terme de cet après-midi de pratiques professionnelles sous l’œil attentif de leurs professeurs.
1er Prix en Service : Amoutengui Lionel
1er Prix en Cuisine : Jeanne Gossart
Tous les élèves ont été récompensés pour leur participation par des produits et matériels offerts par nos partenaires : l’entreprise Martin Pouret et la société Eurolam.
